È stato ordinato Sacerdote il 28.04.2012, dopo aver completato gli studi presso il Seminario regionale Teologico di Catanzaro "S. Pio X".
Già responsabile dei "Seminaristi esterni" della Diocesi di Oppido M.-Palmi (RC), membro del C.D.V. (Centro Diocesano Vocazioni) per volontà di S.E. Mons. Luciano Bux, e successivamente vicario presso la Parrocchia Maria SS.ma delle Grazie in Sinopoli (RC). Docente di Religione Cattolica nel 2011 presso le Scuole Medie dell'Istituto Comprensivo di Laureana di Borrello e nel 2012 presso il Liceo Linguistico "Giovanni Paolo II" di Gioia Tauro (RC).
Scelto dal Pontificio Consiglio per le Famiglie ha partecipato all'Incontro Mondiale delle Famiglie nell'ottobre 2013, ha portato a Roma, in piazza S. Pietro la sua testimonianza personale e familiare di vita donata al Signore.
Il 1° giugno 2014, scelto dal Consiglio Nazionale del R.N.S., durante la XXXVII Convocazione Nazionale del Rinnovamento presso lo Stadio Olimpico di Roma, alla presenza del Santo Padre Francesco, don Gaudioso Mercuri si è fatto portavoce dei numerosissimi sacerdoti che desiderano essere volto giovane e misericordioso della Sposa di Cristo, chiedendo pubblicamente al Pontefice la benedizione delle loro attese, fatiche e gioie nonché di riconfermarli nella fede.